19歲休學追甜點夢 Joyce創新法式浪漫收服「甜覓客」

「讓生命順流，帶你走到該走的路」–解憂甜點師Joyce

Joyce年僅23歲已經有了間規模不小的工作室，很難想像從前，她在求學階段，因成績遭遇師生霸凌，高中苦讀希望證明自己的價值，卻在考前兩個禮拜，因壓力過大昏倒，造成暫時失憶，也與心目中的國立大學無緣。

「不管是好壞都是好結果，只需讓生命順流下去，帶你走到該走的路」，她笑說，小時候認為那是媽媽一句安慰的話，現在想想後來竟然成真，甚至影響深遠。

說來也奇妙，考試失利後決心放過自己，不刻意追求成績，卻在某次追愛的過程中，接觸到烘焙，深深的愛上了這件事情，當初糾結的國立大學夢，似乎也不是這麼重要了。

當時19歲的Joyce僅讀了半年大學，決定休學在家讀法文、自學塔皮、派皮、泡芙皮、千層、內餡、各種慕斯等法式甜點的基礎知識，沒多久隻身飛往巴黎學甜點，待了9個多月，吃了近200種甜點，她笑說，休學到巴黎學甜點是人生中做過最正確的決定，找到能夠一頭栽入的事忙碌，非常幸福。

她分享，甜點世界真的太廣泛了，從麵包類、巧克力、糖藝到常溫蛋糕等，各領域都充滿學問與技巧，十分有趣，讓人忍不住想潛入探討更多，待在巴黎的時光很短暫，為了累積更多經驗，靠著狂吃甜點快速地了解食材風味，以及層次的搭配，一點一滴建構起自己的甜點王國。

｜別人覺得很難，但我掌握的蠻好｜

Joyce談到巴黎的甜點課堂上，她認不住顯露出對於丟棄大量的邊角料的不滿，也分享了一段有趣的故事，她笑自己發揮華人愛物惜福的性格，將邊角料帶回家吃光，也被同學戲稱是「垃圾桶寶寶」。

她笑說，自己回家後一邊吃、一邊寫筆記，吃到後面只能感受到甜味、嚐不出其他口感、逼近味蕾死亡的程度，但那段時光很難得，也很難忘。

當被問到為什麼喜歡做法式甜點？Joyce笑說自己不擅言詞表達，但當一講起各類甜點的製作過程，眼中不自覺流露出自信，她說：「很多人會覺得法式甜點構成複雜、製作困難，但我能掌握得很好，這種喜歡可能來自於成就感」。

學習法式甜點除了靠天份外，也需要花時間下苦功，一點一滴的累積，雖然沒有規定自己得練習多長的時間，不過當靈感來敲門，經常忘了時間，轉眼忙到三更半夜；不過一旦沒有靈感乍現，選擇先暫時休息，不再免強練習。

她直言，強迫為了練而練，內心不開心、練了也沒有意義，倒不如好好睡一覺，休息充足後，更能從周遭索取靈感、品味生活，再將巧思融入製作過程中，打造具特色的個人作品。

｜ 解憂甜點店：你有故事嗎？我有甜點｜

自己也非生下來就是一帆風順，Joyce坦率地說，一樣會有迷惘的時刻，小時候被霸凌、大考前失憶，一切的一切像是雲霄飛車、高潮迭起，又因患有憂鬱症、躁鬱症，情緒也時好時壞，不知不覺間產生嚴重的交際障礙，一度幾乎沒有朋友可以訴說。

她自從接觸烘焙、為了追夢前往巴黎，終於找到人生中最想做的事情，並在那裡交到許多

志同道合的朋友，因此病情也漸漸地獲得好轉。剛從巴黎回台灣時，她突然很想用甜點安慰與自己有相同樣經歷的人。

於是，Joyce大膽地在網路社群舉辦「解憂甜點店」的活動，號召網友說出自己的故事、交換甜點，藉由這場活動讓無處訴說的人，獲得一個宣洩的管道，並得到他人的安慰與支持。

Joyce今年23歲成立了一間工作室，短短4年內從一個小女生，變成許多人眼中的「師」字輩等級，她大笑說，還在學習中，目前還沒有做出得意的作品，可能每個做甜點的人都有種趨於變態的偏執。

｜沒關係！所有結果都是好結果｜

每次在沒有什麼希望的時候，耳邊都會想起媽說「沒關係！所有結果都是好結果」當時滿腦的憤恨與不滿，心想怎麼會花那麼多時間？卻有這麼大的落差，不過仔細回想這句話，卻一再印驗了自己的人生歷程，也很感謝一路走來，家人在背後無條件的支持。

工作室取名順流希望呼應媽媽一直以來的「順流」概念，從剛開始僅需一處創作的空間，到後來規劃成工作室、教學空間、更不定期開放給顧客品嚐、沉澱身心，於是如同店名一般順順的打造成為一個品牌，也再次印證了母親說的「有些結果可能不是你想要的，但最後卻變成一個好的結果。」

｜做的人覺得苦，吃的人覺得甜｜

談起台灣的法式甜點環境，她一臉認真地分享，法式甜點因為無法量產，在台灣非常地不吃香，甜點師投入大量心血製作，卻因成本、售價偏高，讓很多消費者不買單，所以很多甜點師是靠熱情在支撐下去。Joyce也很難說自己未來要達到什麼高度，但希望對自己負責、做出讓自己滿意的作品。

Joyce說，自己的初心是創作法式甜點，並不考慮改走量產路線，但台灣的環境如此，因此當初並不想開店，不希望自己被店面束縛，以至於需要大量製作甜點，成為店面的奴隸，所以未來會朝向持續創作、拍推廣影片發展，讓大家了解甜點的組成、背後耗費的心力，了解這個產業，把法式甜點的概念推廣給更多人知道。

｜好好睡一覺 激發魔幻創造力｜

Joyce下班後進入臥室的時刻，最令她放鬆。她笑說，最常在房間做的三件事情－「聽音樂」、「彈吉他」、「研究食譜」，有時候雖然已經工作一整天，身體累到不行，但大腦還不願休息，仍在構思新甜點、連同手指也停不下來，一邊參考其他甜點作品、一邊描繪食譜草圖，直到精疲力盡才會倒頭就睡。

為此Joyce也非常重視睡眠品質，因此在挑選床墊時也相當講究，她分享自己從巴黎返台後體質轉變，變得非常怕熱，所以在挑選床墊時候，除了考量軟硬程度外、對於透氣性、散熱程度也會特別留意。

Joyce認真中還是透著一點風趣的性格，大笑自己有一些許潔癖，任何人上床前得先換一套乾淨的衣服，再加上自己鼻子嗅覺十分靈敏，習慣性擺放香水、香氛蠟燭等營造溫馨又怡人的睡眠環境，為此還意外蒐集了一整排的香水在櫥櫃。

但要是遇到心情不好、工作停滯期，又一直打不起精神，她也不奮力抵抗、索性放手，給自己一點時間躺在床上休息，等待體力充足後，才有能力對抗壞情緒。

她也分享，自己是個愛作夢的人，由於時間短、思緒又複雜，很容易忘記夢境，為此在白天睡醒、或是晚上睡前，會透過冥想、閱讀身心靈的書籍、或是練習做清醒夢，將塞滿思緒的腦袋，進行一次的徹底放空。

------------採訪撰文·黃靖惠------------