19歲休學追甜點夢 Joyce創新法式浪漫收服「甜覓客」

19歲休學追甜點夢 Joyce創新法式浪漫收服「甜覓客」

「讓生命順流,帶你走到該走的路」–解憂甜點師Joyce

 

Joyce年僅23歲已經有了間規模不小的工作室,很難想像從前,她在求學階段,因成績遭遇師生霸凌,高中苦讀希望證明自己的價值,卻在考前兩個禮拜,因壓力過大昏倒,造成暫時失憶,也與心目中的國立大學無緣。

 

「不管是好壞都是好結果,只需讓生命順流下去,帶你走到該走的路」,她笑說,小時候認為那是媽媽一句安慰的話,現在想想後來竟然成真,甚至影響深遠。

 

說來也奇妙,考試失利後決心放過自己,不刻意追求成績,卻在某次追愛的過程中,接觸到烘焙,深深的愛上了這件事情,當初糾結的國立大學夢,似乎也不是這麼重要了。

 

當時19歲的Joyce僅讀了半年大學,決定休學在家讀法文、自學塔皮、派皮、泡芙皮、千層、內餡、各種慕斯等法式甜點的基礎知識,沒多久隻身飛往巴黎學甜點,待了9個多月,吃了近200種甜點,她笑說,休學到巴黎學甜點是人生中做過最正確的決定,找到能夠一頭栽入的事忙碌,非常幸福。

 

她分享,甜點世界真的太廣泛了,從麵包類、巧克力、糖藝到常溫蛋糕等,各領域都充滿學問與技巧,十分有趣,讓人忍不住想潛入探討更多,待在巴黎的時光很短暫,為了累積更多經驗,靠著狂吃甜點快速地了解食材風味,以及層次的搭配,一點一滴建構起自己的甜點王國。

 

|別人覺得很難,但我掌握的蠻好|

 

Joyce談到巴黎的甜點課堂上,她認不住顯露出對於丟棄大量的邊角料的不滿,也分享了一段有趣的故事,她笑自己發揮華人愛物惜福的性格,將邊角料帶回家吃光,也被同學戲稱是「垃圾桶寶寶」。

 

她笑說,自己回家後一邊吃、一邊寫筆記,吃到後面只能感受到甜味、嚐不出其他口感、逼近味蕾死亡的程度,但那段時光很難得,也很難忘。

 

當被問到為什麼喜歡做法式甜點?Joyce笑說自己不擅言詞表達,但當一講起各類甜點的製作過程,眼中不自覺流露出自信,她說:「很多人會覺得法式甜點構成複雜、製作困難,但我能掌握得很好,這種喜歡可能來自於成就感」。

 

學習法式甜點除了靠天份外,也需要花時間下苦功,一點一滴的累積,雖然沒有規定自己得練習多長的時間,不過當靈感來敲門,經常忘了時間,轉眼忙到三更半夜;不過一旦沒有靈感乍現,選擇先暫時休息,不再免強練習。

 

她直言,強迫為了練而練,內心不開心、練了也沒有意義,倒不如好好睡一覺,休息充足後,更能從周遭索取靈感、品味生活,再將巧思融入製作過程中,打造具特色的個人作品。

 

| 解憂甜點店:你有故事嗎?我有甜點|

 

自己也非生下來就是一帆風順,Joyce坦率地說,一樣會有迷惘的時刻,小時候被霸凌、大考前失憶,一切的一切像是雲霄飛車、高潮迭起,又因患有憂鬱症、躁鬱症,情緒也時好時壞,不知不覺間產生嚴重的交際障礙,一度幾乎沒有朋友可以訴說。

 

她自從接觸烘焙、為了追夢前往巴黎,終於找到人生中最想做的事情,並在那裡交到許多

志同道合的朋友,因此病情也漸漸地獲得好轉。剛從巴黎回台灣時,她突然很想用甜點安慰與自己有相同樣經歷的人。

 

於是,Joyce大膽地在網路社群舉辦「解憂甜點店」的活動,號召網友說出自己的故事、交換甜點,藉由這場活動讓無處訴說的人,獲得一個宣洩的管道,並得到他人的安慰與支持。

 

Joyce今年23歲成立了一間工作室,短短4年內從一個小女生,變成許多人眼中的「師」字輩等級,她大笑說,還在學習中,目前還沒有做出得意的作品,可能每個做甜點的人都有種趨於變態的偏執。

 

|沒關係!所有結果都是好結果|

 

每次在沒有什麼希望的時候,耳邊都會想起媽說「沒關係!所有結果都是好結果」當時滿腦的憤恨與不滿,心想怎麼會花那麼多時間?卻有這麼大的落差,不過仔細回想這句話,卻一再印驗了自己的人生歷程,也很感謝一路走來,家人在背後無條件的支持。

 

工作室取名順流希望呼應媽媽一直以來的「順流」概念,從剛開始僅需一處創作的空間,到後來規劃成工作室、教學空間、更不定期開放給顧客品嚐、沉澱身心,於是如同店名一般順順的打造成為一個品牌,也再次印證了母親說的「有些結果可能不是你想要的,但最後卻變成一個好的結果。」

 

|做的人覺得苦,吃的人覺得甜|

 

談起台灣的法式甜點環境,她一臉認真地分享,法式甜點因為無法量產,在台灣非常地不吃香,甜點師投入大量心血製作,卻因成本、售價偏高,讓很多消費者不買單,所以很多甜點師是靠熱情在支撐下去。Joyce也很難說自己未來要達到什麼高度,但希望對自己負責、做出讓自己滿意的作品。

 

Joyce說,自己的初心是創作法式甜點,並不考慮改走量產路線,但台灣的環境如此,因此當初並不想開店,不希望自己被店面束縛,以至於需要大量製作甜點,成為店面的奴隸,所以未來會朝向持續創作、拍推廣影片發展,讓大家了解甜點的組成、背後耗費的心力,了解這個產業,把法式甜點的概念推廣給更多人知道。

 

|好好睡一覺 激發魔幻創造力|

 

Joyce下班後進入臥室的時刻,最令她放鬆。她笑說,最常在房間做的三件事情-「聽音樂」、「彈吉他」、「研究食譜」,有時候雖然已經工作一整天,身體累到不行,但大腦還不願休息,仍在構思新甜點、連同手指也停不下來,一邊參考其他甜點作品、一邊描繪食譜草圖,直到精疲力盡才會倒頭就睡。

 

為此Joyce也非常重視睡眠品質,因此在挑選床墊時也相當講究,她分享自己從巴黎返台後體質轉變,變得非常怕熱,所以在挑選床墊時候,除了考量軟硬程度外、對於透氣性、散熱程度也會特別留意。

 

Joyce認真中還是透著一點風趣的性格,大笑自己有一些許潔癖,任何人上床前得先換一套乾淨的衣服,再加上自己鼻子嗅覺十分靈敏,習慣性擺放香水、香氛蠟燭等營造溫馨又怡人的睡眠環境,為此還意外蒐集了一整排的香水在櫥櫃。

 

但要是遇到心情不好、工作停滯期,又一直打不起精神,她也不奮力抵抗、索性放手,給自己一點時間躺在床上休息,等待體力充足後,才有能力對抗壞情緒。

 

她也分享,自己是個愛作夢的人,由於時間短、思緒又複雜,很容易忘記夢境,為此在白天睡醒、或是晚上睡前,會透過冥想、閱讀身心靈的書籍、或是練習做清醒夢,將塞滿思緒的腦袋,進行一次的徹底放空。

------------採訪撰文·黃靖惠------------

 

日期 2022-06-24 Home, 家具小教室, 臥室即是生活 0 1163

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